三色蛋
三色蛋的做法说明
凉菜中的颜值担当。
三色蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备材料（为了成品美观，先把皮蛋放在沸水中煮5-8分钟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了）。
- 第2步.
分离4个鸡蛋黄。
- 第3步.
将4个鸡蛋白、1个整的鸡蛋、2个咸蛋白混合，搅拌均匀。
- 第4步.
将4个鸡蛋黄中加入凉开水（蛋黄总量二分之一的水），搅拌均匀。
- 第5步.
将2个皮蛋、2个咸蛋黄切成小丁。
- 第6步.
为了方便脱模，先将模具用锡纸包起来。
- 第7步.
将切好的皮蛋、咸蛋黄倒入步骤3的蛋白液中，轻轻摇晃（不能搅拌，否则容易将皮蛋搅破，蒸出来的成品就不漂亮了）。
- 第8步.
将搅好的蛋液倒入模具中，轻轻晃动使其分布均匀。放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10分钟。
- 第9步.
取出。
- 第10步.
倒入搅拌好备用的鸡蛋黄液，放回锅中继续蒸 8 -10分钟关火即可出锅。
- 第11步.
取出放凉。
- 第12步.
切片装盘即可。
