毛豆、茭白鳊鱼
毛豆、茭白鳊鱼的做法说明
毛豆、茭白鳊鱼，这道菜不光色泽上的美味，而且鱼的鲜味能传染给毛豆茭白，又是有荤有素，是一道很不错的家常菜！
毛豆、茭白鳊鱼的做法与步骤
- 第1步.
先将鳊鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀斜条，这样便于入味。
- 第2步.
锅中放入适量的油(我个人喜欢用菜籽油)，等油烧热了，把姜片放入油锅中爆香。
- 第3步.
开小火，油锅里放1克盐，再把鱼放入油锅中煎，，待一面煎至表皮金黄，用铲子翻个身，煎鱼的另一面至表皮金黄。
- 第4步.
加入1克盐后放料酒，老抽，开大火烧15秒左右把鱼翻个身，再烧个15秒，然后加入毛豆、茭白，再加清水至鱼身的3/4处，盖上锅盖开始烧。
- 第5步.
大概烧4－5分把鱼翻个身再烧，烧到汤汁有一点稠了，就开锅盖烧了，放入糖10克，火关小一点开始收汁，烧到用铲子捞起汤汁滴下来成一条直线就可以了。
- 第6步.
最后把鱼盛入盘子里，浇上汤汁，撒上葱末，这样就完成了。
小贴士
1. 在鱼身上划斜条时要收下留情，不能划的深，要不然煮熟后不好装盘，
2.油锅里先放盐再放鱼是为了煎鱼的时候鱼皮不沾锅，
3.茭白最好切多面形，而且不易切大，这都是让茭白吃起来有味，
4.新鲜的鱼本身就有鲜味，所以不要放鸡精，
5.葱一定要最后把鱼盛入碗里后放，而且不能切葱段，要切葱末，因为这样能保持葱的清香。
