黑森林蛋糕
黑森林蛋糕的做法说明
此方是6寸的配方哦！我的戚风蛋糕按照这个比例绝对不会有问题，黑森林是我的最爱之一，有浓郁的可可和朗姆樱桃，神秘又有味道，有没有被诱惑哈哈
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
选择小一点的蛋，蛋黄大概50克，蛋白大概80就差不多了，多一点也无所谓，注意的是蛋白的容器里要无水无油
- 第2步.
把牛奶和玉米油放入蛋黄里防止乳化结皮
- 第3步.
开始打蛋白，先把蛋白打到有细腻泡沫在放糖，糖分3次放入
- 第4步.
白砂糖三次放入，打到硬性就可以了，有尖尖的蛋白霜拉出的角
- 第5步.
最后一次放糖的同时加入5克玉米淀粉，目的是稳定蛋白吸收水分
- 第6步.
蛋黄牛奶玉米油搅拌均匀放入柠檬汁香草精，朗姆酒后筛入低粉，搅拌均匀但不要太过，太过蛋黄糊就会很稠
- 第7步.
将打好的蛋白分3次倒入蛋黄中，倒一次用刮刀翻拌均匀，千万不要划算搅拌，这样会导致蛋白消泡，蛋糕就会长不高了
- 第8步.
做好的蛋糕糊从15厘米高的地方倒入6寸磨具，从高处往下震几下，目的是震出气泡
- 第9步.
预热160度，中下层，35分钟，好了拿出来震两下马上倒扣放置完全凉了才可以脱模
- 第10步.
铁塔淡奶油放入2袋雀巢速溶咖啡打发，分3次加糖
- 第11步.
放入用朗姆酒浸过的樱桃，蛋糕心不要放会不好切
- 第12步.
拿起另一片蛋糕抹上奶油盖在樱桃上面，反复
- 第13步.
最后摸平，撒上巧克力屑，裱花装饰即可，建议做好冷藏4小时以上食用
小贴士
1.打奶油的时候开始2档打一会，在放糖最大档，第三次蛋黄后中档打，千万不要打过了
2.要等气疯蛋糕完全凉了再脱模切片
3.摸奶油除了最下面的蛋糕片底部不摸，其余上下层都要摸，摸奶油就靠手感了
4巧克力屑制作方法，冰箱冷藏拿个勺子刮就可以了，也可以隔水融化放入容器冷藏后用勺子刮，到一定不能有水，至少要3条德芙43克装的才够6寸的，作为参考
