鱼香茄子

鱼香茄子的做法说明

要想做出好吃的鱼香茄子，一定要用紫色的、嫩嫩的（里面没有籽），捏起来软乎乎的eggplant，切记切记，看到那种有竖条纹的花茄子最好绕道哦！（我假装买到了纯紫色的茄子 😂 ）

第1步.
紫茄子去把儿，洗干净，切成约一指半宽窄的长条，放盐少许拌匀（盐别放多了哦！），腌渍十几分钟后，挤出水分倒掉；
第2步.
姜蒜切末，泡椒切碎，香葱切花，红甜椒和大青椒切小丁，用料酒、醋、生抽、白糖和淀粉加适量清水调成味汁（醋和白糖的比例根据个人口味调配，建议白糖多一点点，只是多---一---点---点！）；
第3步.
热油（少放点，茄子很吃油，只需要炸的时间稍长一点就能达到好效果），倒入茄条过油，炸软后，压出茄条里多余的油，捞出；
第4步.
底油适量，下姜蒜、葱白丁炒香；
第5步.
下泡椒炒香；
第6步.
下茄条翻炒；
第7步.
烹入味汁，炒至茄条入味后，放入甜椒青青椒丁和大部分葱花，炒匀；
第8步.
起锅、装盘，撒少许葱花即可。