炖肘子
炖肘子的做法与步骤
- 第1步.
首先买肘子时让人从边上切开，里面来两刀，别伤外皮。 锅内冷水入肘子，加点葱抄水，抄完水洗净擦干四周，然后皮上擦一层红烧酱油，晒干后入油锅炸皮的一面，炸出皮上起泡捞出备用。 锅内少油，下入葱，姜，大料，桂皮等炒香，然后入白酒，生抽，老抽，酱豆腐，干黄酱，面酱小火炒出香味后加水，水的量要末过肘子半寸（用平底蒸锅） 然后加入冰糖大火烧开，去掉浮末改最小火炖一个半小时后加盐，再炖一个半小时即可（用筷子轻轻一扎就扎进肉里为准）
小贴士
炖好后最好在锅里泡1小时，便于入味。
