6寸不失败戚风
6寸不失败戚风的做法说明
失败原因：
蛋白霜打发不足
在翻拌时手法不对导致消泡，甚至很严重
蛋黄糊出筋
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在此推荐搅拌手法
1.用刮刀画“J”字翻拌
2.用蛋抽或刮刀画“1“轻轻拌匀
6寸不失败戚风的做法与步骤
- 1.
蛋清蛋黄分离 放入无油无水的盆中
- 第2步.
糖，油，牛奶，盐，香草精混匀
- 第3步.
加入面粉
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
再加入蛋黄
- 第6步.
搅拌均匀成均匀细腻的蛋黄糊 此时预热烤箱160度
- 第7步.
蛋清打至粗泡
- 第8步.
加三分之一的糖打至细腻但没纹路加第2次糖
- 第9步.
打至细腻有微微纹路加入剩下的糖
- 第10步.
打至有短尖角不下垂的干性发泡 （忘了缩，打蛋器全程中速，3档（250w）1档（350w）4档（150-180w））
- 第11步.
拌入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀 （没拍，这是舀走三分之一蛋白霜的蛋白盆）
- 第12步.
再用电动打蛋器打匀剩下的蛋白霜
- 第13步.
把拌入三分之一蛋白霜的的蛋黄糊倒入蛋白霜中 （你萌可以看出我的过程图很渣蛤蛤蛤哈蛤蛤蛤蛤蛤蛤
- 第14步.
翻拌均匀成细腻均匀浓稠的蛋黄糊
- 第15步.
倒入蛋糕模中 震模
- 第16步.
入烤箱，上下火150度1小时 出炉从40㎝高摔下 倒扣3小时以上最好最好徒手脱模再食用
小贴士
因为烤箱大小不一样
烤箱最好不要小于15L
参考一下
18-23L的烤箱大约40-50min
24-38L烤箱50-55min
39-80L烤箱按方子来
大约就是蛋糕长到最高然后降到与模具齐平即可
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这个蛋糕不像面包
是完完全全可以冷冻的
