香辣小炒肉
香辣小炒肉的做法说明
曾经去一家饭店吃了一道农家小炒肉一直口馋，后来那家换了厨师后味道就变了。想吃怎么办，只能自己研究，最后终于研究出相似的味道。再也不用因为馋狂风暴雨都要出去拉。
香辣小炒肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切成肥瘦间隔的薄片。（我家人好大片肉，各位可以适当买小一点的肥瘦均匀的）
- 第2步.
肉片中加入酱油、蚝油、些许盐、白胡椒粉和料酒。
- 第3步.
抓匀腌制5~10分钟。
- 第4步.
腌制时间时可以将杭椒洗净去蒂斜刀切长条，蒜瓣切片。（喜欢切碎末也可以）
- 第5步.
大火无油煸炒杭椒，煸至表皮略软略焦加盐盛出备用。
- 第6步.
锅中倒油，大火烧至七成热放入肉片翻炒均匀。
- 第7步.
待肉片有些许碳烧味放入蒜片和杭椒继续翻炒。可适当倒点料酒炝锅去腥增香。
- 第8步.
倒入蒸鱼鼓油及麻油翻炒，不够味可再加点盐。炒均匀立即关火盛出。
小贴士
1、五花肉可以先冰冻一会，好切片，我因为时间赶，所以这次没切的太薄。所以味道肯定没薄的好。
2、整道菜都要用大火炒，这样才够味。
3、重点：蒸鱼鼓油是小炒肉好吃的诀窍！！
4、麻油也是调味的。不能接受可以不放，但是味道会去缺点。
