蛋黄酥

蛋黄酥的食材和调料

第1步.
1、剥鸭蛋黄，包括一层发黑的薄膜都拿掉，然后食用油泡几个小时去腥备用，喷高度白酒180度烤5分钟左右，或买袋装品牌鸭蛋黄也可以，豆沙秤好分成20份备用。
第2步.
2、豆沙包蛋黄备用。
第3步.
3、包好的豆沙蛋黄。
第4步.
4、油皮揉成团，揉到光滑，（手揉吃力）厨师机低档10分钟左右即可。
第5步.
5、酥皮和油皮方法同，黄油含量多比较粘手，揉均匀既可以。
第6步.
6、油皮和酥皮分别搜均匀后包上保鲜膜醒发15分钟。
第7步.
7、油皮酥皮均分20份。
第8步.
8、油皮按平包一个油酥，方法和豆沙包蛋黄同，用虎口往回收,包紧收口。
第9步.
9、擀成长条，卷起来，盖上保险膜醒10分钟，再擀开卷起包上保险膜醒发10分钟。
第10步.
10、面团压扁擀成圆形包好豆沙蛋黄。
第11步.
11、全部包好豆沙蛋黄。
第12步.
12、刷上蛋黄液。
第13步.
13、撒上黑芝麻。
第14步.
14、烤箱预热180度，30分钟。
第15步.
15、出炉。