焦糖慕斯
焦糖慕斯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和糖打散。
- 第2步.
小火煮焦糖。
- 第3步.
至无砂感光滑的状态。
- 第4步.
在煮焦糖的过程中加热淡奶油，控制淡奶油煮沸，焦糖也煮好。
- 第5步.
将煮沸的淡奶油倒入焦糖里。这一步要小心，会像化学实验一样热烈！
- 第6步.
将刚才煮的“实验成果”用筛子过滤到 蛋黄糊 里面，一边倒一边搅拌蛋黄糊，这一步可能需要—三只手～
- 第7步.
将过滤好的溶液再次倒回锅子里，煮至“挂勺”状态，做冰淇淋时候的英式蛋奶酱一样。离火后加入吉利丁，待吉利丁融化后，再用筛子过滤，冷藏备用。
- 第8步.
打发淡奶油，6分发，将1/3淡奶油与冷藏降温后的焦糖混合。再倒入余下的淡奶油中，切拌混合。
- 第9步.
烤一片蛋糕片，慕斯圈包紧保鲜膜，按“蛋糕片-巧克力豆-焦糖慕斯-蛋糕片-焦糖慕斯”的顺序组合。最后再顶部包上保鲜膜后放入冰箱冷冻！
- 第10步.
冻硬（一晚上）后取出脱模切片，可以冷冻保存，吃的时候拿出来解冻就可以啦，口感还是一样好～
