香蕉贝果
香蕉贝果的做法说明
家里正好有只熟透的香蕉 于是试着把香蕉做进贝果里 再点缀酒泡果干
薄薄的脆皮 散发出甜蜜水果香气的细密组织 和果酱最搭
香蕉和椰丝 巧克力超配 一个个慢慢做 ……😊
香蕉贝果的做法与步骤
- 第1步.
芒果干切丁+葡萄干，倒入约果干重量1/5的朗姆酒混匀，放密封盒里冷藏1晚。
- 第2步.
种面制作：将种面材料混和，揉到面团光滑。夏季温度高 要用冰水。
- 第3步.
放室温下发酵至原来的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏发酵第二天用，这样既可以节省时间 同时成品风味也好。
- 第4步.
主面团：所有材料混和，包括加入切成块的种面，将面团揉至面团光滑平顺 有弹性，能拉出比较厚的膜。注意夏天为了控制面温 要用冰水。 贝果面团含水量比较低，面团偏硬揉起来会比较吃力，不要随便加水 揉出延展性就会变软好操作些。 揉好的面团滚圆，松弛5分钟。
- 第5步.
将面团均分6份，滚圆 松弛5-10分钟。取一个面团正面在上 按扁。
- 第6步.
擀面杖从中间向上 向下擀开成椭圆形。
- 第7步.
翻面，转90℃ 横放，稍整成长方形，面团上部码适量果粒。
- 第8步.
由上至下卷起来。
- 第9步.
双手撮成约20-21cm粗细均匀的长条。
- 第10步.
用手按压长条面团的一端，约3-4cm长，可以用擀面杖稍擀开。
- 第11步.
面团收口在上，将擀开的一端包覆住另一端。
- 第12步.
捏紧收口处。面团含水量少，收口处易爆开，注意不要只捏合外层面团 ，要与被包裹面团一起捏合。
- 第13步.
整形完毕 的贝果正面在上 放发酵布上 温暖湿润的地方最后发酵。夏季 只要遮盖保湿 室温下发酵就可以。 因为发酵好以后要转移，为了底部不会被黏住 所以放在发酵布上。如果没有，把油纸裁成比贝果大些的正方形，把贝果放在上面也可以。
- 第14步.
发酵至近两倍大。发酵好的贝果，底面在上放入到90℃的煮贝果糖水中煮30-40秒。 注意 煮贝果糖水要提前煮 不能让发酵好的贝果等。 （这里没拍图 借用以前的图）
- 第15步.
翻面 正面在上，继续煮30-40秒，捞出放在吸水毛巾上稍吸干水后，把贝果放在烤盘上。煮贝果的水要稍微多些，否则捞出时贝果不能在网勺中间，网勺边容易将贝果硌出凹痕。
- 第16步.
240℃预热好的烤箱，放入后温度调至210℃ 18分钟。如果想要更加酥脆的皮，可以入炉后给一次蒸汽。 烤箱预热时间比较长 一定要注意提前预热 不要让煮好的贝果等着。 蒸汽的制造方法，以前软欧里有发过。 做前别忘记看下面贴士！
小贴士
1.贝果面团含水量比较低 揉起来会比较吃力，坚持下，揉出延展性时就会觉得面团变软 好揉些了。这里用的鲜酵，如果用改速酵 用低糖速酵 种面里放1克，主面团里放2克 。
2.贝果里面的口感比较扎实 有弹性，有嚼劲但断口性好。面团揉到面团光滑 平顺 能拉出比较厚的膜就可以了，一般手揉需要8-10分钟。如果揉到能拉出薄膜的完全阶段 口感会比较韧 难以咬断 吃着比较费力。
3.贝果成品想要长的比较肥 表面光亮和面团的弹性有关。弹性不够，表面不光亮。
4.这里中种法，即增加风味 又省掉了基础发酵，松弛时间短 分割整形操做要迅速，否则面团容易干掉同时成品易出现大的孔洞。
5.这里我两面各煮30-40秒，这样得到的皮稍薄，如果想皮厚一些 有嚼劲，两面各煮50-60秒即可。
6.煮完的贝果尽快放入烤箱烘烤。
啰嗦了这么多 还要靠自己操做去体会 祝大家能做出满意的贝果……
