辣子鸡

辣子鸡的做法与步骤

1. 1.

   将三黄鸡斩切成块，在切的过程中用刀背将骨头砸断，这样鸡骨中的骨髓砸出来味道更香，骨头吃起来也是酥的；

2. 2.

   姜块用刀拍碎，砸出姜水备用

3. 3.

   腌制鸡块，用手挤刚刚拍碎的姜块，取姜汁，加少许盐抓匀，腌制十分钟；

4. 4.

   菠萝、黄瓜切成条摆盘，菠萝和黄瓜搭配一起当配菜清口、祛火；

5. 5.

   热锅宽油，油温到四、五成热时倒入鸡肉块，此时不要马上翻炒，让其定型，表面金黄盛出；

6. 6.

   锅中少油，开小火，油温三成热时加入拍碎的草果、花椒、大料、姜块、大蒜翻炒出香味；

7. 7.

   按自己吃辣的程度加入生糍粑辣椒和汤池老酱翻炒匀，然后将鸡肉块倒入；

8. 8.

   翻炒到鸡肉块迸油时加入少许开水慢慢收汁，再加少许盐调味；

9. 9.

   汤汁收好后倒入花生碎和白芝麻翻炒好，即可出锅。