樱花马卡龙

樱花马卡龙的做法说明

配方及部分步骤图来自YouTube，作者Ej recipe.
樱花形马卡龙挤法视频中没有呈现，毛毛选自有关书籍，拍摄的挤法图。

樱花马卡龙的食材和调料

马卡龙饼壳
蛋清	60g
细砂糖	60g
杏仁粉	75g
糖粉	75g
粉色色素	适量
草莓味法式奶油霜
蛋黄	40g
糖（加入蛋黄）	10g
牛奶	50g
糖（加入牛奶）	20g
香草荚	1/3根
无盐黄油	168g
草莓酱	2大勺
芝士蛋糕块	适量
装饰用融化的白巧克力	适量

樱花马卡龙的做法与步骤

第1步.
马卡龙饼壳原料集合～
第2步.
草莓味法式奶油霜原料集合～
第3步.
制作草莓味法式奶油霜：蛋黄加砂糖搅拌均匀。
第4步.
取出香草籽加进牛奶和糖小火煮至微微沸腾。
第5步.
将牛奶从高处一点点筛入蛋黄液中搅拌均匀（防止蛋黄被烫熟）。
第6步.
室温下软化的黄油放入厨师机。
第7步.
搅打至顺滑后加入蛋黄牛奶混合液体。
第8步.
搅拌至顺滑。
第9步.
取出后加入草莓酱。
第10步.
拌匀。
第11步.
制作马卡龙饼壳：杏仁粉+糖粉过筛三次。
第12步.
打发蛋清。
第13步.
出现细泡后第一次加入糖。
第14步.
稍微拉的出小角时加入剩余所有糖。
第15步.
继续打发至干性发泡，表面可以拉得起比较稳定且硬挺的尖角。
第16步.
加入粉色色素。
第17步.
稍微翻拌。
第18步.
分三次加入过筛好的糖粉和杏仁粉，慢慢混合均匀。搅拌时动作要轻柔，以免破坏了蛋白霜中的小气泡，蛋白霜和干粉融合均匀后，面糊呈柔软绵密的状态。
第19步.
蛋白霜和干粉混合均匀之后，就要进入被称之为“macaronnage”的步骤。用橡皮刮刀将面糊边向钢盆底部按压边搅拌，注意面糊的状态。重复拌压动作，直至面糊变的浓稠细致，表面出现光泽。
第20步.
完成的马卡龙面糊，质地粘稠细滑，表面带有明亮的光泽（此图来自百度，原视频没有拍摄完成状态）。
第21步.
采用挤圆形马卡龙的方式慢慢挤出面糊，然后从左上方向右下方缓缓拖拽花嘴，逐渐减小力度，挤成泪滴状。然后在右边挤出第二个泪滴形，采用相同的方法挤出五片花瓣的花。
第22步.
如图。
第23步.
用牙签将花瓣前端挑尖。
第24步.
晾皮30～40分钟至表面结壳。 150℃烘烤10分钟，根据自己的烤箱灵活调整。
第25步.
将草莓味法式奶油霜装入裱花袋。
第26步.
在凉透后的马卡龙饼上挤入奶油霜。
第27步.
中间放一小块芝士蛋糕，向下轻压。
第28步.
盖上另一个饼壳，压一下。
第29步.
用白巧克力装饰马卡龙表面。