浅黑麦面包
浅黑麦面包的做法说明
感谢恋家烘焙乐坊给我提供了一个学习的乐园。对于初入烘焙的我来说真是太幸福了。厨友terry受过专业训练,加入第一天就能得到他的指点,我是有多幸运啊。他问我做面包为什么要2次发酵呢?我也不知道。从下厨房学做面包开始,绝大部分配方都是2次发酵。那么,只要1次发酵就可以了?只需1次!别提有多激动了。哈哈,马上做起来:
浅黑麦面包的做法与步骤
- 第1步.
恋家和面机。把除盐和黄油以外的材料放入筒内手工搅拌成团,冷藏半小时以上。
- 第2步.
1档打成团,2档打出筋,再换1档放黄油,看不到黄油换2档
- 第3步.
2档打出手套膜。这时已经不粘手了。
- 第4步.
从盆里取出揉光,表皮下有密密的小气泡。
- 第5步.
分份揉圆,冷藏20~30分钟
- 第6步.
整形
- 第7步.
放入密闭空间,同时放1盆70~80的热水发酵。需要40~50分钟。
- 第8步.
挂芝麻,同时200度预热烤箱。
- 第9步.
上下火190度,25分钟左右。我喜欢深色。你喜欢浅色的话180度烘烤。
- 第10步.
出炉,立即刷一层面包亮光剂。
- 第11步.
拉丝
- 第12步.
产品非常松软。
- 第13步.
我连续做了两次,用了2批的图片。
