戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料，将低粉过筛。蛋黄蛋白分离，蛋白不能有一点点蛋黄，装盆要无油无水

   
2. 第2步.

   用打蛋器低速将蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的白砂糖

   
3. 第3步.

   继续中速打发到泡沫变的细腻的时候，再加入1/3白砂糖

   
4. 第4步.

   打到蛋白有纹路时加入最后的白砂糖，打发直到提起打蛋器时，蛋白能拉起直立的小尖即可，不能打发过度

   
5. 第5步.

   将砂糖放入蛋黄搅拌，再加入油和水，需边搅拌边倒入液体，搅拌均匀至砂糖融化

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊加入筛过的低粉，继续搅拌均匀至无颗粒

   
7. 第7步.

   将1/3打发好的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀由下往上切拌均匀（不可搅拌），然后倒入剩下的蛋白中继续切拌均匀

   
8. 第8步.

   将切拌好的蛋糕糊倒入模具内，用刮刀刮匀，再震几下放入预热好的烤箱中

   
9. 第9步.

   烤好出炉后从高处震几下再倒扣到烤网上，待放凉后即可脱模

   
10. 第10步.

    凉透后脱模

    
11. 第11步.

    香软组织