干烧鱼
干烧鱼的做法说明
个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。
干烧鱼的食材和调料
| 鱼 | 1条（700g） |
| 葱末 | 30g |
| 姜末 | 10g |
| 蒜末 | 10g |
| 胡萝卜或红椒丁 | 15g |
| 猪肉馅 | 30g |
| 腌料 | |
| 酱油 | 15ml |
| 调味料 | |
| 糖 | 10~15g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 料酒 | 20ml |
| 酱油 | 20ml |
| 醋 | 10ml |
| 豆瓣辣酱 | 15g |
| 香油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
干烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
- 第2步.
葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
- 第3步.
加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
- 第4步.
烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
- 第5步.
炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
- 第6步.
放入葱、姜、蒜末炒出香味。
- 第7步.
放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
- 第8步.
放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
- 第9步.
煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。
小贴士
所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按份量称着做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
