裸蛋糕

裸蛋糕的食材和调料

1.
鸡蛋从冰箱里拿出来的要温一会儿，分开蛋黄蛋白，切记蛋白中不要混入蛋黄，并且装蛋黄的容器里要保证无油无水。
2.
将30克细白砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器打到砂糖融化，然后加入玉米油和牛奶，继续打到乳化状态，完全混合即可。
3.
将低粉过筛两次，加入蛋黄混合液中，搅拌均匀，避免有颗粒状，静置备用。此时烤箱预热160度。
4.
在蛋白用滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器中速把蛋白打到大气泡状态，加入三分之一白砂糖，继续打至小气泡再加入三分之一白砂糖，再打至有纹路状态再加入剩余的白砂糖，一直打到轻盈白云状态。注意蛋白不能打过了。
5.
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，以切拌的方式迅速拌匀。将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，以同样方法拌匀，切记不要打圈搅拌。拌匀后倒入模具中，放入烤箱155度55分钟。
第6步.
取出蛋糕胚倒扣凉透脱模，后放入冰箱冷藏。洗好切好水果，奶油300克加20克细白砂糖打发至拉起尖尖不易倒的状态，将蛋糕胚取出，用蛋糕刀片成3片，以一层奶油加水果的方法层层叠加。
第7步.
最顶一层，均匀涂上奶油，不规则摆放时令水果，颜色搭配开，加上薄荷叶，筛上糖霜，大功告成！