凉面
凉面的做法说明
贵阳的小吃，要用碱水面（又叫水面）来做。不同于一般的面条，碱水面非常有韧性。
凉面的做法与步骤
- 第1步.
准备拌凉面的调味料，贵阳的小料就是全。看个人口味添加。
- 第2步.
菜籽油炸花椒
- 第3步.
把水面放到蒸锅上，不要太挨边面会干。上汽后大约2分钟。我这大概有2斤面。
- 第4步.
蒸好过凉水
- 第5步.
洗一下，把水倒掉。
- 第6步.
放入炸花椒油的锅
- 第7步.
淋上炸好的油
- 第8步.
淋上酱油，搅拌均匀。
- 第9步.
上锅继续蒸7、8分钟。中间看熟没，面如果少时间要减少。掌握不好时间中间尝一下是否熟。
- 第10步.
蒸
- 第11步.
熟了
- 第12步.
放盆
- 第13步.
切卷皮
- 第14步.
拔开卷皮
- 第15步.
都准备好了，呵呵
- 第16步.
可以开吃了
- 第17步.
想吃哪样拌哪样。
小贴士
肉沬炒酸萝卜用干辣椒炒，不要放盐。酸萝卜放盐会更酸，要多放油（酸萝卜吸油）。只放少许味精即可。
