剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
作为一名广府人，不敢说做的这道湘味代表菜是最正宗，但却是最适合不太能吃辣的我，为了吃到美味佳肴，身为吃货的我可谓是费了无尽心思。哈，，，
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鱼头对半切开，用盐，料酒抹一下表面腌一下，剁椒我会用水冲两遍滤干，因为实在吃不了太辣，如果能吃辣的不洗也行。豆豉剁碎，姜切粒，蒜蓉，香葱粒
- 第2步.
三大勺油下锅，六七分热时将姜粒蒜蓉香葱末，豆豉小火煸香后，再倒入滤干水的剁椒，继续炒制出香味，关火，倒入少许糖，胡椒粉，拌匀盛出备用，
- 第3步.
这时侯开始将鱼码盘，盘底先铺一些姜片和葱段，再将鱼平铺在上面（如今的养殖鱼土腥味都太重，葱姜多放点能去掉这些味道）。
- 第4步.
将晾凉的剁椒酱料铺在鱼身上，，大火烧开锅，将鱼放进锅，盖盖大火七到八分钟，用筷子插最厚的地方能过就代表鱼己熟透。鱼出锅，
- 第5步.
鱼出锅后，在上面淋上蒸鱼豉油，烧热油，油冒烟后快速淋在鱼面上，撒上香葱粒。上桌！
