水煮肉片
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉冷冻半小时，切成薄片，加入鸡蛋，淀粉，少许盐，酱油，拌匀后腌制半小时。
- 第2步.
用热锅干煸麻椒，稍凉擀碎。
- 第3步.
干辣椒剪碎，并准备好其他配料。
- 第4步.
豆芽水焯一下铺在盘底，圆白菜洗净撕块
- 5.
少量底油，加入豆瓣酱，葱段，姜片，蚝油，糖，煸炒出香味。倒入开水，煮开。
- 6.
倒入圆白菜，稍微烫一下即可，捞出圆白菜铺在豆芽上，不要关火，将腌制的肉片倒入锅中，用筷子搅开，三分钟左右即可关火。将肉片及部分汤汁倒入盘中。
- 第7步.
干净锅烧油，同时将麻椒碎，辣椒碎，葱花顺次撒在盘中肉片上。油烧热后，用勺子舀着浇在盘中的麻椒花椒葱花上即可。
小贴士
1.我用的猪精瘦，稍微处理一下肉筋，跟里脊肉效果差不多的。
2.麻椒最好擀碎，味道更浓。
3.腌制肉片时间长一些也没关系，更易入味，夏季高温请入冰箱。
4.郫县豆瓣酱很咸，很辣，所以汤汁内无需再加盐。
5.圆白菜稍微煮一下就可以，肉片煮的时间也不要太长，容易老。
