酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼洗净去头去骨（这里我只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以另外做黑鱼汤），把鱼肉片成很薄的鱼片，这个步骤可以让鱼摊的师傅帮忙处理的。在鱼片里放入盐，生粉和料酒抓匀，腌制15分钟以上。
- 第2步.
备齐所有的用料。
- 第3步.
热锅下油转小火，放入切碎的生姜，蒜，干红辣椒和泡椒煸香。
- 第4步.
放入切碎的酸菜煸香出味。
- 第5步.
倒入2大碗清水煮10分钟，放盐，糖调味。转小火，用筷子把刚刚腌制好的鱼片夹起，一片一片的轻轻下锅。尽量的不要用铲子去翻动，以免鱼片被划碎。
- 第6步.
开大火，等鱼片发白断生后，关火。
- 第7步.
将锅内的鱼片，酸菜和汤汁全部倒入一大碗。
- 第8步.
另起一油锅，放入花椒和红辣椒，转小火慢慢煸香。将炸好的花椒辣椒油淋在鱼片上，撒些切碎的香菜即可。
