豆渣羊羹
豆渣羊羹的做法说明
做豆浆滤出的豆渣，舍不得丢，变着法儿消灭它！
豆渣羊羹的做法与步骤
- 第1步.
琼脂分成6g和2g，放两个大碗中用清水浸泡1小时，使其吸水澎胀，分别捞起沥干水份。
- 第2步.
400g清水+红糖煮开并搅拌使糖融化。
- 第3步.
倒入浸泡沥干的6克琼脂，转小火边煮边搅拌，使琼脂融化。
- 第4步.
倒入400g豆渣，搅拌均匀，呈细腻浓稠的糊状（搅拌好的状态忘了拍照）。晾至不烫手，琼脂液温度降至40度就会凝固，因此不能晾太长时间。
- 第5步.
等豆渣糊降温的时候，准备容器。方形烤盘垫保鲜膜。
- 第6步.
豆渣糊不太烫时倒入垫了保鲜膜的容器。
- 第7步.
等豆渣糊表面开始凝固时，将120g牛奶倒入锅中，加30g白砂糖，小火煮热，搅拌使糖融化。糖化后倒入浸泡沥干的2g琼脂，搅拌融化。
- 第8步.
牛奶琼液脂稍晾一会，降温至不烫手时倒入刚才装了豆渣糊的容器中。 这步还应用牙签把表面的小泡泡扎破，否则表面会不平整。
- 第9步.
晾凉后切块，喜食冰的可入冰箱冷藏。
小贴士
1.琼脂一定要用冷水浸泡，使其吸水澎胀，否则不易融化。
2.液体与琼脂的比例约为100：1，我豆渣糊部分的琼脂还是放少了，成品放置一夜有出水现象，可适当增加琼脂量。
3.豆渣糊里可放些坚果碎，口感会更好，我这个太沙了。
4.糖的份量请根据自己口味增减。
5.琼脂液一定不能晾太长时间，不烫手就可以倒进容器了，否则会凝固在锅里。
