㸆菜年糕｜美食台
㸆菜年糕｜美食台的做法说明
年糕的吃法多种多样，嘉宾老衲带来了宁波人的经典吃法——㸆菜年糕，将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。
㸆菜年糕｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
年糕提前浸水，切大段备用
- 第2步.
洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色
- 第3步.
捞出沥干水分
- 第4步.
取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒、生抽、老抽和糖
- 第5步.
盖上盖子，转小火㸆大约5分钟
- 第6步.
等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了
小贴士
１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。
２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。
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