完美戚风蛋糕篇

完美戚风蛋糕篇的做法说明

这款戚风蛋糕配方不是原创，我是在玉池桃红老师的微博上面看见滴，真的很好用，自己就做了下，按照配方只要用心制作，就会达到你想要的效果哦。不爆头、不收腰，完美的戚风蛋糕就这样诞生了。8寸的方子哦。

完美戚风蛋糕篇的食材和调料

鸡蛋	5个
玉米油	40克
牛奶	40克
细砂糖	30克加入到蛋黄
细砂糖	60克加入到蛋白
低粉	70克
玉米淀粉	10克
盐	1克
柠檬汁	数滴
烘焙温度	150度
时间	60分钟左右

完美戚风蛋糕篇的做法与步骤

第1步.
准备好所需的原料。
第2步.
将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛待用
第3步.
蛋黄内一次性加入牛奶和玉米油，并继续搅拌均匀。搅拌至完全融合。再放入30克糖继续搅拌均匀
第4步.
将配方里面的固体原料（低粉、盐巴、玉米淀粉）过筛后换橡皮刮刀翻拌均匀。
第5步.
至无干粉状丝滑状态（对就是德芙那个状态），成为蛋黄糊，放一旁待用。
第6步.
蛋白中加入醋（或者柠檬汁如没有也可以不用添加），用电动打蛋器打至粗泡（具体见下图）
第7步.
第一次放入白糖后继续打发，提起打蛋器可以看见蛋白有下坠还有小弯钩放入第二次糖
第8步.
能拉出短小直立的尖角放入第三次糖打至干性发泡状态，停止打发
第9步.
将蛋黄糊与蛋白进行混合均匀，先用橡皮刮刀挖大概3分之一蛋白在蛋黄糊内混合均匀
第10步.
然后将蛋黄糊一次性全部放入剩下的蛋白内。
第11步.
轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，不要划圈搅拌，重要的事情说三遍。以免蛋白消泡！！！别问我为什么知道。。。。
第12步.
烘焙过程中可以通过蛋糕的高度来确认蛋糕的成熟度。从开始烘焙开始，蛋糕就在涨个子，30分钟左右会看见蛋糕已经涨到最高峰了。
第13步.
40分钟左右蛋糕会定型
第14步.
50分钟到60分钟蛋糕会慢慢回缩一些，我绝对不是在玩找X游戏哈。
第15步.
60分钟左右蛋糕就已经定型了，这样一个美美的戚风就出炉了，戚风蛋糕出炉以后一定要从高处摔一下，将蛋糕内的热气震出来（又有点不对的感觉），然后倒扣凉网上面，等蛋糕凉透已经就可以脱模了。
第16步.
不开裂，不回缩，美美的戚风脱模照。
第17步.
切片照哈，看起真滴美美滴。