水晶皮冻

水晶皮冻的做法与步骤

1. 第1步.

   清洗，猪皮一定要清洗干净，做出来的皮冻才没有异味，先用刀把猪皮刮刮，然后放些许食用碱，用手揉搓，之后用清水洗净，再加入些许醋（米醋白醋皆可）用手揉搓，这样做一是与之前残留的碱进行酸碱中和，二是去除猪皮的异味，最后用清水把猪皮清洗干净。

   
2. 第2步.

   炒水，猪皮凉水下锅，煮沸后，撇去浮沫，煮2-3分钟，将猪皮捞出。

   
3. 第3步.

   刮肥肉，猪皮上都或多或少的带着些肥肉，还有没剃干净的猪毛，猪皮炒水后，这些东西就方便刮下来了，把猪皮放到砧板上，用刀轻轻一刮，肥肉就下来了，一定要把肥肉剃干净，剃干净后，再用清水把猪皮洗两遍

   
4. 第4步.

   切条，将猪皮切成条，可宽可窄，不用追求刀功。

   
5. 5.

   煮制，这一步忘了拍照了。猪皮放到锅里加3-4倍的水，如果是高压锅水量要少些，普通锅水量要大些，再加入姜片葱段，熬到猪皮软滥，这时要看看剩余的水量基本是猪皮的1.5-2倍左右就可以了，如果水多就打开锅盖开大火再熬熬，熬好后加少许盐，这样有些底味，加些生抽或酱油调调色，喜欢颜色重的多放，喜欢颜色轻的少放。

6. 第6步.

   熬好的皮冻晾凉放冰箱冷藏一夜就可以吃了。这是做好的皮冻，加些醋，盐，糖，生抽，香油拌拌就可以吃了。