紫薯戚风蛋糕

紫薯戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。烤箱 上下管135度预热。

   
2. 第2步.

   蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。 鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。

   
3. 第3步.

   将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。

   
4. 第4步.

   刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。

   
5. 第5步.

   蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。

   
6. 第6步.

   蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。

   
7. 第7步.

   加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。

   
8. 第8步.

   分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。

   
9. 第9步.

   倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。 模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。