白切鸡
白切鸡的做法说明
节日家宴餐桌上少不了鸡，最喜欢还是吃白切鸡原汁原味，建一个菜谱与厨友分享同时也记录下自己喜欢的菜式。
吃白切鸡配上必不可少的姜葱蓉蘸料碟，附上姜葱蓉蘸料碟制作连接：http://m.xiachufang.com/recipe/100453370/?from=singlemessage&isappinstalled=1
白切鸡的做法与步骤
- 第1步.
选新鲜肉鸡一只让鸡贩帮忙将内藏掏尽，回来后用盐洗刷全鸡后用清水冲洗干净沥干水份备用。
- 第2步.
取一个有深度的汤锅，入上汤或清水（用清水加点鸡粉、盐）量能把整只鸡浸沫为适量，放上姜片和香葱。
- 第3步.
待汤煮沸后放入肉鸡连同将米酒加入，盖上锅盖关火浸泡25分钟。
- 第4步.
将鸡捞起，开火将浸汤重新煮沸。
- 第5步.
再将整鸡放入盖上锅盖熄火再浸22分钟。
- 第6步.
浸好后的整鸡立即捞起，放入预先备好的冰水降温浸泡20分钟。
- 第7步.
浸泡完成的肉鸡沥干水份可斩件开食。
- 第8步.
将鸡斩件排列整鸡，有功夫的斩得漂亮，请忽略掉斩件做形差差的图片，但味道一流哦。
小贴士
1,最合适选取约1500g重量的肉鸡，肉质口感较适合做白切鸡。
2,使用上汤浸泡的白切鸡味道更加鲜美。
3,控制浸泡时间是整鸡浸熟的关键，同时浸泡冰水使肉质遇冷收缩更加嫩滑。
