轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
奶油奶酪隔水软化，搅拌致顺滑
- 2.
牛奶1加入奶油奶酪中，搅拌均匀
- 3.
牛奶2加入低粉中，搅拌均匀成面糊
- 4.
面糊倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀
- 5.
搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得有阻力，蛋抽划过的痕迹不马上消失。有些许颗粒感。离开水浴
- 6.
加入2蛋黄，搅拌均匀
- 7.
蛋白加柠檬汁4,5滴，打至粗泡，加1/3糖。打至膨发细腻再加1/3糖，接近七分发再加最后的糖。（打发蛋白很重要，关系到蛋糕能不能发起）
- 8.
打到八分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状。
- 9.
将打好蛋白取分1/3放入面糊中搅拌均匀，然后把面糊倒入剩下蛋白中，搅拌均匀
- 第10步.
六寸模中刷黄油，外面用锡纸包好。蛋糕糊倒入模中，震掉表面泡沫。
- 第11步.
打蛋白前可先煮一壶水，蛋白打好后开烤箱180度预热10分钟。
- 第12步.
烤盆放入一盆开水，放入烤箱最下层，继续预热两分钟。烤架放蛋糕，放入烤箱。温度调至150度，70分钟。
- 第13步.
成品脱模，放入冰箱冷藏3小时
- 第14步.
ok
