马卡龙（零失败）
马卡龙（零失败）的做法说明
以前是过非常多的配方。在乐做菜里的配方也试过很多但大多数的配方都不是很满意。有的时候成功了，但是在做的时候就会失败！😭
所以最近一段时间再看一本书，上面有教制作马卡龙的配方和方法，做了好几次都是成功的，非常推荐！😊😊👍🏻😍
马卡龙（零失败）的食材和调料
| 蛋白霜：(T.P.T) | |
| 杏仁粉 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 蛋清 | 21～25g |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 意式蛋白霜： | |
| 蛋清 | 30g |
| 细砂糖 | 100g |
| 水 | 25mL |
| 奶油霜： | |
| 细砂糖 | 60g |
| 水 | 20g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 150g |
| 融化巧克力 | 20g |
| 或 | |
| 巧克力酱 | 20g |
| 或 | |
| 杏仁榛果酱 | 20g |
马卡龙（零失败）的做法与步骤
- 1.
准备：香草豆荚纵向剖成两半取出香草子分成 2 份 , 分别用来制作蛋白霜和香草奶油霜
- 第2步.
将杏仁粉和糖粉放入搅拌盆中 , 用打蛋器搅拌均匀。
- 第3步.
将蛋白霜用的香草子和蛋清混合均匀 。 但是蛋清不要一次全部倒入 , 留下一些 , 以便调整蛋白霜的硬度 。 （请参考上图中蛋白霜的硬度 , 不要让人蛋白霜太过稀软 。）盖上保鲜膜。备用
- 4.
开始打发意式蛋白霜
- 第5步.
将水25mL和细砂糖100g到人锅中加热到117℃的糖浆
- 第6步.
将蛋清打发至白色泡沫状后 , 将熬煮至 117 ℃ 的糖浆分次少量地慢慢倒入。
- 第7步.
将糖浆全部倒入后 , 将搅拌器调至高速 , 继续打发 。 打至蛋白霜冷却且呈挺立状态后 , 再调至低速来调整蛋白霜的质感即可 。
- 第8步.
将制作好的意式蛋白霜分次少量的加入步骤3的材料中，并用刮板充分混合均匀。
- 第9步.
将蛋白霜舀起 , 在距离搅拌盆 一定高度处让蛋白霜自然滴落 。滴落时若蛋白霜呈不连续的滴落状态 , 就需继续搅拌 , 使气泡更为细致 , 约搅拌至蛋白霜滴落的痕迹会以缓慢速度摊开即可 。
- 第10步.
将蛋白霜装入挤花袋，在烘焙纸上保持一定的间隔 , 挤上直径 3.5-4cm 的圆形蛋白霜 。
- 第11步.
在室温下放置 10min 左右 , 待其表面干燥 、 用手触碰时不会黏附蛋白霜即可 。
- 第12步.
连同烘焙纸一起放入烤盘 , 再放入预热至 170 ℃ 的烤箱中烘烤 10-15min
- 13.
马卡龙连同烘焙纸一起置于料理台上冷却 。
- 14.
制作奶油霜
- 15.
将黄油放入搅拌盆中，置于室温下软化。
- 16.
将水和细砂糖倒入锅中 , 加热至沸腾后熄火置于一旁，待其稍微冷却后即完成糖浆 。
- 第17步.
将蛋黄在可微波加热的搅拌盆中打散 , 再加入步骤 2 的糖浆 , 并用打蛋器充分搅拌均匀 。
- 第18步.
放入 600W 的微波炉 , 加热 30s 后取出 , 搅拌均匀 。 完成后 , 放回微波炉中再加热 30s 秒 , 取出后再次充分搅拌均匀 , 让蛋黄完全受热 。 ,
- 第19步.
将加热过的蛋黄过滤至另一个搅拌盆中 , 用手持式电动搅拌器打发 。
- 第20步.
待蛋黄冷却且已打发至柔软且表面会留下明显的打蛋器痕迹的状态即可倒入步骤 1 的黄油中搅拌均匀 , 完成奶油霜。
- 第21步.
加入巧克力酱或融化巧克力搅拌均匀。（可以不加）
- 第22步.
待马卡龙完全冷却后将其从烘焙纸上取下 。 两片为一组 , 将其中一半翻转。
- 23.
把奶油 ( 或适量果酱 ) 装入挤花袋中 , 拧紧封口 , 让挤花袋呈紧绷状态 。 在翻转的饼上挤上圆形的馅料 , 再将没有翻转的外饼盖上夹住馅料即完成。
- 24.
放入冰箱保鲜室冷藏2个小时以上更好吃！👍🏻😊😊😋
小贴士
虽然有很多人使用一般的蛋白霜来制作马卡龙但是意式蛋白霜产生的气泡较稳定 , 用来制作马卡龙比较不容易失败 。 更进一步说 , 制作马卡龙面糊时 , 蛋白霜的打发程度很重要必须把气泡打得很细致但又不能完全消失 , 这样才能产生独特的口感 。 如果使用一般的蛋白霜 , 不常做马卡龙的人很可能会直接将气泡打至完全消失 , 所以此处选择使用意式蛋白霜 。ps：请不要减糖，因为糖说让蛋白霜更稳定。
