蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多相同之处。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先分离出蛋黄。
- 第2步.
将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。
- 第3步.
将油皮材料全部放入容器中。
- 第4步.
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
- 第5步.
将油酥材料混合。
- 第6步.
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
- 第7步.
松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。 （这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细） 红豆沙的制作，详见：http://www.xiachufang.com/recipe/100603360/
- 第8步.
豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。
- 第9步.
包好。
- 第10步.
将油皮面团均分成20份，搓圆。
- 第11步.
将油酥面团均分成20份，搓圆。
- 第12步.
取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
- 第13步.
将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
- 第14步.
由下至上卷起。
- 第15步.
卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第16步.
再重复擀一次油酥皮。
- 第17步.
卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第18步.
取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
- 第19步.
收口朝下。
- 第20步.
放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。
- 第21步.
取出放凉。
- 第22步.
成品图。
- 第23步.
成品图。
- 第24步.
成品图。
小贴士
1、由于每家的烤箱温度不同，豆沙的湿度也不同，所以请自行调整时间。
2、咸蛋黄也可以放半个，豆沙馅也可以换成莲蓉、椰蓉等。
3、豆沙最好冷藏再用。
4、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。
5、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。
