酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   泡椒切小段，泡椒水半碗

   
2. 第2步.

   姜切丝，蒜切片，葱切小段，香菜切小段

   
3. 第3步.

   酸菜用清水淘洗两遍后切段

   
4. 第4步.

   将鱼片开，鱼头切两半，鱼骨切段

   
5. 第5步.

   鱼肉部分片成薄片

   
6. 第6步.

   在鱼片里放少许盐抓匀，腌制三分钟然后用清水冲洗干净，再加入一点盐，料酒，生淀粉，鸡蛋清，胡椒粉抓匀腌制

   
7. 第7步.

   热锅凉油，到5成热

   
8. 第8步.

   放入葱姜蒜爆香，翻炒1分钟

   
9. 第9步.

   加入切好的酸菜继续翻炒

   
10. 第10步.

    加入切好的鱼头，鱼骨继续翻炒

    
11. 第11步.

    待鱼头鱼骨均变色后加入烧开的水

    
12. 第12步.

    煮3分钟后加入切好的泡椒段以及半碗泡椒水，继续煮

    
13. 第13步.

    待汤沸腾后再煮3分钟，后加入腌制好的鱼片

    
14. 第14步.

    鱼片变白后，即可关火，将煮好的鱼盛入汤盆中，放入香菜，起锅热油，油热后放入花椒和干辣椒段，将油泼在香菜上。

    
15. 第15步.

    香喷喷的酸菜鱼就好啦！