豌豆吐司

豌豆吐司的做法与步骤

1. 1.

   制作豌豆中种面团： 取50g豌豆煮熟，晾凉后加入100g水打成浆，彻底晾凉后加入酵母搅拌均匀，加入175g面包粉后揉成表面光滑的面团（水量要根据中途的损耗自己灵活调整，中种面团偏干，注意调整）。

2. 2.

   将中种面团放在温暖处发酵至四倍大，或者室温放置一小时，入冰箱冷藏17小时以上72小时以下。

3. 3.

   将中种撕成小块，与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至面团表面光滑，加入黄油后揉至完全阶段。

4. 4.

   将面团盖上湿布，放在温暖处松弛半小时。

5. 5.

   松弛结束后，将面团拍扁排气，分成等量的两份，盖上湿布后松弛十五分钟。

6. 6.

   将面团进行两次擀卷，两次擀卷中要松弛15分钟。排入吐司盒，在温暖湿润处进行最后发酵。

7. 7.

   最后发酵结束前十分钟，预热烤箱，目标温度：180℃。

8. 8.

   面团发酵至九分满模时，盖上盖子送入烤箱烘焙四十分钟。

9. 9.

   出炉后立刻脱模脱模，并放在烤网上晾凉，凉透后切片，并放进保鲜袋里储存。