炖酒蛏（插蛏）
炖酒蛏（插蛏）的做法说明
插蛏是道福州特色菜，清淡的海鲜料理。必备的材料是自酿的青红酒。作为福州人，这菜是从小吃到大。
能喝酒的可以全青红酒代替水，不能喝酒的，就加1-2勺增香去腥。
炖酒蛏（插蛏）的做法与步骤
- 第1步.
鲜蛏用盐水养两小时，吐沙，然后洗净
- 第2步.
找一个大小合适的盆，铺入姜片，把两斤蛏整齐插入，“两脚”朝上，这样一加热，残留的淤泥会喷出
- 第3步.
倒入开水、青红酒，撒上白糖（去腥），摆两个葱段在表面，锅内倒水烧开，入锅炖煮10分钟左右
- 第4步.
10分钟后关火出锅
小贴士
其他材料可省，青红酒必不可少。
