黑森林裸蛋糕
黑森林裸蛋糕的做法说明
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。
黑森林裸蛋糕的食材和调料
| #巧克力蛋糕 | |
| 牛奶 | 92g |
| 低筋面粉 | 113g |
| 可可粉 | 20g |
| 茶籽油 | 45g |
| 盐 | 1.5g |
| 蛋黄 | 86g |
| 蛋白 | 170g |
| 糖 | 113g |
| #香草奶油 | |
| 牛奶 | 500g |
| 玉米粉 | 40g |
| 蛋黄 | 100g |
| 糖 | 100g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| #装饰材料 | |
| 黑巧克力碎 | 适量 |
| 新鲜樱桃 | 适量 |
| 葡萄酒 | 适量 |
| 糖霜 | 适量 |
| 草莓、蓝莓等新鲜水果 | 适量 |
黑森林裸蛋糕的做法与步骤
- 1.
新鲜樱桃去核，浸泡葡萄酒内冰镇1-4小时，备用
- 2.
烤箱提前10分钟预热
- 3.
牛奶、茶籽油、蛋黄、盐倒入深盘里混合拌匀
- 4.
把过筛好的低筋面粉与可可粉也加入混合拌匀
- 5.
蛋白和幼砂糖一起打发
- 6.
用橡皮刮刀将蛋白霜与面糊混合拌匀
- 7.
装进裱花袋，再挤进模具，约8分满
- 8.
轻轻抬起烤盘在桌面上敲一下，入烤箱烤约15分钟，巧克力蛋糕即完成
- 9.
香草夹剥开，刮下香草籽，和牛奶一起放入深锅烧开
- 10.
关火，用锡箔纸把钢锅封起来
- 11.
蛋黄和糖一起打发后，加入玉米粉混合拌匀
- 12.
香草牛奶再次烧开，倒入蛋黄糊内搅拌混合
- 13.
再倒回钢锅，移到炉前，中小火熬煮，直至浓稠。香草奶油即完成
- 14.
在巧克力蛋糕上裱上奶油，装饰樱桃、巧克力碎、糖霜、新鲜水果粒等，完成
