杏仁苹果塔

杏仁苹果塔的做法说明

苹果派（apple pie）可能是一种起源于欧洲的食品，不过如今，它称得上是一种典型的美式食品。苹果派的流行使美国成了世界上最大的苹果生产国。苹果派有着各式不同的形状，大小和口味，包括自由式，标准两层式，焦糖苹果派，法国苹果派，面包屑苹果派，酸奶油苹果派。苹果派制作方便，所需的原料价格便宜，是美国人生活中比较常见的一种甜点，算得上美国食品的一个代表。

杏仁苹果塔的食材和调料

小嶋ルミ塔皮材料：
A：蛋黄8克、水37ml	B:砂糖4克、盐2克
黄油140克	低筋面粉210克
准备：
1. 黄油软化。	2. 低筋面粉过筛2次备用。
杏仁奶油陷材料：
黄油50克	A：砂糖40克、盐少许
鸡蛋1个	杏仁粉50克

杏仁苹果塔的做法与步骤

第1步.
材料A搅拌均匀后，加入B搅拌后放进冰箱冷藏待用。
第2步.
软化的黄油放进盆里用刮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。
第3步.
低筋面粉过筛2次后，一次性倒进步骤2里，用刮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。
第4步.
从冰箱拿出冷藏好的1倒进步骤3里面。搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌，面粉会起筋。
第5步.
放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻一个晚上。（注意⚠️一定要冷冻一晚再使用，直接使用塔皮会太软太水口感不好）成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天，冷冻可以保存2个星期。
第6步.
将软化的塔皮擀成3mm厚度，刺气孔。将塔皮放在塔模上。
第7步.
用手指轻轻按压塔皮，使塔皮嵌入模中，用擀面杖压断多余塔皮，并压平塔皮边。用手指将塔皮边与塔模边捏紧，使其高于塔模的边缘。用拇指和食指轻捏塔皮边，使其稍向内倾斜（不要留下指印）放入冰箱冷藏5~10分钟。
第8步.
在塔皮边上沾点高筋面粉，在塔皮边上捏出花边。用食指轻压塔模边缘的塔皮，整形备用。
第9步.
准备： 1. 黄油软化放到盆里。 2. 鸡蛋在容器里打散。 3. 杏仁粉用网眼大的筛子过筛备用。
第10步.
将软化的黄油，加入A混合，用蛋抽打至发白。
第11步.
把打散的鸡蛋分次加入混合好的步骤10中，加一次搅拌均匀后，再加下一次。
第12步.
过筛好的杏仁粉分次加进步骤11中，加一次搅拌均匀后，再加下一次。
第13步.
杏仁奶油陷搅拌均匀。
第14步.
将制作好的杏仁奶油馅在塔盘上抹平。
第15步.
撒上杏仁粉。
第16步.
将苹果去皮，横切成3~4毫米厚的薄片。立着铺上杏仁奶油馅上。
第17步.
撒上适量杏仁片。
第18步.
烤箱预热170度，放入烤箱中层烤50～60分钟,烤至表面金黄即可。（烘培时间供参考，请根据烤箱实际情况调整。）（原谅我有点烤过了~）

小贴士

做了改良版的苹果派，派皮改用了小嶋ルミ塔皮，方子来自欢欢的核桃塔塔&请假条~（附加小嶋老师的塔皮方子）
杏仁奶油陷的方子来自《小山进+好吃的西点的蛋糕秘诀》

注意⚠️：塔皮一定要冷冻一晚再使用，直接使用塔皮会太软太水口感不好

成型好的塔皮冷藏可以保存4~5天，冷冻可以保存2个星期。

模具：Cakeland（21cm*21cm 塔盘）
烘培：烤箱中层180度烤30分钟（烘培时间供参考，请根据烤箱实际情况调整。）