蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
准备好所有的食材
- 第2步.
迫首先开始制作油皮，先把面粉加入油中稍混合，加入糖和水混合
- 第3步.
尽量多揉会儿，一会好包，混合好的油皮用保鲜膜包好放边上醒会儿
- 4.
接着做油酥，把面粉和油混合，直接下手揉成团
- 5.
同样。成团的油酥用保鲜膜包起来醒会儿
- 第6步.
把豆沙分出16份(每个约15-20g）待用（也可以做酥皮之剃全准备好）
- 7.
蛋黄提前准备好，可用油稍泡泡，（如果用的8个蛋黄就把一个蛋黄切成对半）(此部备料前都先准备好）
- 8.
用一份豆沙包上一个蛋黃，盖上保鲜膜待用待用
- 9.
接着把油皮油西酥分成16等分
- 10.
用油皮包住油酥(包好的每个油皮油酥一定得用保鲜膜盖好，避免油皮过干影响下一步操作）包好的每个面团让稍醒个10分钟
- 11.
(在醒面时技巧，通常我用直接从第一个反复拿，中间就不用等醒面时间）拿其中一个面，按扁，用擀面杖擀成舌形状
- 12.
从上往下卷起，卷起的面团同样用保鲜膜盖好
- 13.
所有的面团都卷好了，同样醒会儿
- 14.
继续在反复一次，拿个面团，继续擀成舌状，卷起来，把其他的同样做法，弄好了醒10分钟
- 15.
松弛好的面团从拦腰中间处包上一个豆沙馅儿(此时可以预热烤箱180度）
- 16.
包好后的蛋黄酥，用蛋黄液刷上薄薄一层，放点儿黑芝麻装饰下
- 17.
把弄好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右，看大小适当调整时间
- 18.
出炉了
