香酥菠萝包
香酥菠萝包的做法说明
从香港回来朋友就爱上了翠华的冰镇菠萝油，回了北京就想研发一下美味的菠萝包～
此方可以制作6个菠萝包。
香酥菠萝包的食材和调料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉（14%） | 50g |
| 清水 | 50g |
| 麦芽糖稀 | 0.5g |
| 金燕酵母 | 0.5g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（14%） | 125g |
| 细砂糖 | 20g |
| 细盐 | 2g |
| 酵母 | 2g |
| 奶粉 | 15g |
| 清水 | 30g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 黄油 | 20g |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 48g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黄 | 20g |
| 奶粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 盐 | 一小撮 |
香酥菠萝包的做法与步骤
- 第1步.
提前一天将波兰教头原料全部混合，放入冰箱冷藏发酵12-24h。
- 第2步.
第二天制作主面团：将波兰教头从冰箱中取出回温30min，与除黄油外其他所有原料和到扩张阶段。
- 第3步.
加入黄油和到完全阶段。
- 第4步.
请随时检查手膜，以免揉面过度。
- 第5步.
将面团从面包机桶中取出，盖上保鲜膜松弛10min。
- 第6步.
分割成6个等大的生胚，揉圆，盖膜，进行20min中间发酵。
- 第7步.
现在可以制作菠萝酥皮面团： 将黄油、糖、盐一起放在一个容器中进行打发，鸡蛋打撒备用。
- 第8步.
打至黄油颜色发白，边缘呈现羽毛状，体积变大即可。
- 第9步.
缓慢多次加入鸡蛋液，每次都好混合均匀后再加入下一次，直至蛋液与黄油完全混合均匀。
- 第10步.
筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌均匀。
- 第11步.
和成柔软的酥皮面团，包上保鲜膜，放在一旁备用。
- 第12步.
再次将菠萝包面团压扁排气，揉圆放在烤盘上盖保鲜膜进行最终醒发，约50min，看到面包面团长大到原来的2倍就好了。
- 第13步.
预热烤箱180度。 将酥皮面团分成6分儿，借助圆形圈刀做成圆形薄片，盖在发酵好的面包面团上。
- 第14步.
用刀片划出菠萝纹。
- 第15步.
175度，烤15-20min即可。
- 第16步.
出炉后马上放在晾架上放置完全凉透。
小贴士
传统的经典的港式菠萝包的酥皮是在发酵前包在面包外面的，而这款菠萝包的酥皮由于过于酥，所以要等发酵好之后再放上去，否则就会裂的一塌糊涂了。
