戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白粗泡加糖三分之一

   
2. 第2步.

   泡泡变细加糖三分之一

   
3. 第3步.

   泡泡变细倒扣不流动，泡泡还有点粗糙但没关系加入剩下的糖

   
4. 第4步.

   打发到湿性发泡，就是有小弯角不是鸡冠角，鸡冠角就是干性发泡了，下次注意，卷可能会裂开

   
5. 第5步.

   蛋黄加入糖打发，打发蛋白的蛋头直接打发蛋黄没关系，打发到变两倍大颜色明显变白

   
6. 第6步.

   打发好的蛋黄加入水和油乳化均匀

   
7. 第7步.

   过筛入面粉

   
8. 第8步.

   混合均匀，手法随便

   
9. 第9步.

   混合蛋黄糊和蛋白，手法е翻拌千万不要划圈特别是蛋白没打发好的更不能划圈

   
10. 第10步.

    装入烤盘

    
11. 第11步.

    烤箱180度20分钟 位置中层或偏上的

    
12. 12.

    取出倒扣至完全放凉

13. 13.

    卷然后装饰