轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法说明

8寸配方，味道特别美

第1步.
奶酪酸奶和室温软化好的黄油放进容器里用打蛋器高速搅拌均匀
第2步.
可以隔水加热搅拌，这样出来的糊比较细腻，没有颗粒感
第3步.
分两次加入纯蛋黄，用打蛋器搅拌均匀
第4步.
筛入低筋面粉，搅拌均匀
第5步.
成品比较稀，放入冰箱冷藏两个小时
第6步.
拿出来应该是如图一样粘稠状
第7步.
蛋白打发至出现泡沫时加入1/3糖
第8步.
再加入1/3糖
第9步.
加入剩余糖
第10步.
打发至提起打蛋器出现微弯的小弯勾
第11步.
面糊里加入1/3蛋白，用上下翻搅法搅拌均匀，切记不能打圈搅拌，蛋白会消泡！
第12步.
分两次加入剩下的蛋白搅拌均匀，不要过度搅拌
第13步.
活底模具包上锡纸，刷一层黄油
第14步.
蛋糕糊倒入模具，高空自由落体震出大气泡。170度预热烤箱
第15步.
烤箱下层水浴法170度烤60－70分钟，用手轻压蛋糕无流动好即可关火，每个烤箱温度不同，时间也不同，具体自己把握，烤到最后十几分钟注意观察上色，如果上色OK还没熟可以在蛋糕上盖一层锡纸。我用的活底模具，容易进水所以用的烤架版水浴法，用固底模具的可以把模具直接放进装好水的烤盘里，这样比较不容易开裂，表皮也不容易发硬！
第16步.
没看好火，水干了，稍微有点裂，味道确实很棒！