蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮材料混合均匀，揉面至出膜。油酥材料混合，揉匀，松弛30分钟。
- 第2步.
油皮，油酥分成16份，蛋黄加红豆馅共40克。
- 第3步.
油皮包油酥，松弛15分钟。两次杆卷，中间松弛15分钟。
- 第4步.
把豆沙蛋黄包起来，整形
- 第5步.
表面刷蛋黄液，洒芝麻点缀
- 第6步.
倒四层，180度，30分钟。
小贴士
20个量：油皮～中筋粉200，猪油77，水80，糖37。油酥～低粉188，猪油94（紫薯酥：用60克紫薯粉，低粉128）。馅～500，咸蛋黄20个。烤箱倒四层，180度，25分钟，170、180热风10分钟，关火5分钟。
