香辣小龙虾
香辣小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
首先，处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。
- 第2步.
准备好香料。我用到的香料如图所示，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
- 第3步.
准备好其余材料。
- 第4步.
锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。
- 第5步.
倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。
- 第6步.
之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
- 第7步.
倒入大半听（大约200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。
- 第8步.
焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。
- 第9步.
夏天要到啦！ 我有冰镇西瓜， 我还有透心凉的饮料。 我有冰淇淋， 我还有空调。 我有小龙虾， 我还帮你剥好。 你来吃吗？
小贴士
正常处理方法是小心地抓住虾头附近，用牙刷刷干净虾的腹部。然后再过几道清水。之后习惯去头就去头，不习惯去头就不去头。
虾线的处理方法是抓住虾尾中间的那一瓣，轻轻扭动然后抽出即可。注意别用太大力气以免拧断了……
