糖醋丸子｜美食台
糖醋丸子｜美食台的做法说明
糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
糖醋丸子｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
- 第2步.
炸肉丸： 冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；
- 第3步.
调制糖醋汁： 将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；
- 第4步.
将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；
- 第5步.
倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；
- 第6步.
淋少许明油，增添色泽。
小贴士
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。
２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。
３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。
４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
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爱生活爱美食，自小就喜欢看妈妈烧各种菜肴，到现在为止一有美食节目和书籍都很乐意关注，梦想着哪天能开一间私房小菜馆，一切都是嫁人为妇身不由己啦……只能在我的小厨房找点乐趣了，自从进了下厨房认识了那么多的巧手美厨娘，才知爱美食的吃货都很棒，为家人每天创作出一道藕粉香芋水晶丸子 黑芝麻丸子 豆沙丸子水汆丸子 猪肉丸子 冬瓜丸子汤 超级好吃！！孤独美食家里的美食1银鱼梅子炒饭美食与爱 还有我们———魔都别墅美食轰趴dinner美食与爱 还有我们 魔都美食轰趴之礼物篇艾在春天，爱在美食里。（关于艾草味的各种美食创意）外酥里内的肉丸子～可做丸子汤、糖醋丸子【莲藕丸子汤】【红烧藕丸子】肉丸子新做法，一汤一菜味道妙！
