酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
我的做法和传统的不一样，传统做法做出来的太腥了，不喜欢
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼片洗几遍，到水清澈
- 第2步.
配料切好
- 第3步.
锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
- 第4步.
倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开
- 第5步.
煮开的酸菜汤倒入碗中
- 第6步.
鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起
- 第7步.
锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉
- 第8步.
鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中
- 第9步.
锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
- 第10步.
把煸香的辣椒倒在鱼片上
- 第11步.
最后撒上香菜
