咸肉粽
咸肉粽的做法说明
粽飘香~
咸肉粽的食材和调料
| 糯米 (洗净沥水后加盐20克、油25克、五香粉4克拌匀) | 3斤(约24只粽) |
| 五花肉 (先用盐12克、糖8克腌制8小时后，再加入南乳30克、五香粉3克、豉油10克拌匀备用) | 750克 |
| 绿豆 (浸泡2小时) | 300克 |
| 花生(浸泡2小时) | 150克 |
| 咸蛋黄 (24只) 瑶柱、冬茹、莲子 | 适量 |
| 粽叶、咸水草绳 (浸泡洗净滤干水份) | 适量 |
咸肉粽的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉切块，用盐、糖腌制8小时入味，然后再加南乳、五香粉、豉油拌匀备用；
- 第2步.
糯米洗干净，滤干水份，加盐、五香粉、油拌匀，然后加入绿豆拌匀；
- 第3步.
取2块粽叶十字交叉叠放，往下折成漏斗型，尖位要有重叠才不易漏米，放一小勺糯米在尖部；
- 第4步.
先放一块猪肉、咸蛋黄，再放花生、莲子、瑶柱等等自己喜欢的馅料；
- 第5步.
在馅料上铺上一层糯米；
- 第6步.
把两边的粽叶往中间折合覆盖住顶部的糯米，(如果粽叶少件，两边的粽叶盖不住糯米，就在糯米上多放一张粽叶覆盖)；
- 第7步.
再将两边头尾的粽叶折叠，用咸水草绑紧头尾两端，就成为一个五角棕了；
- 第8步.
包好的粽子放足够的水量(浸过粽面)，大火煲开后，转中火煲3个小时(中途水量变少了要加入开水，确保水量浸过粽面)； 关火焗(焖)1~2小时最好，冷藏可保存3天，或冷冻保存；
- 第9步.
超赞的咸肉粽~
小贴士
1.调味时可以按他自己平常的饮食习惯稍略咸，因为经过3小时煲制会变得淡些的；
2.包咸肉粽时，一般会包几个枧水粽一起煲制(糯米加入枧水拌匀，然后包制的枧水粽，冷却加砂糖食用美味极了)。
*记录自己做的份量:糯米8斤 猪肉3.5斤 绿豆1.5斤 花生1斤 水草3扎 粽叶1.5扎
(1斤米加2平勺盐、适量油拌匀，花生、豆类浸泡2小时，米洗净不须浸泡，猪肉加盐腌制过夜入味)
