水煮腰花
水煮腰花的做法与步骤
- 第1步.
这道菜辅料较多~ 油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、剁椒、豆瓣酱、白芝麻、胡椒粉、孜然粉、盐 、糖、鸡精、料酒
- 第2步.
蒜头洗净后斩碎，黄豆牙、生菜洗净待用，土豆去皮洗净切成条状。
- 第3步.
猪腰剥去皮衣后开片，批去腰膻，放入冷水中浸一下，捞起洗净，斜角45度片刀后改直刀批花(一个猪腰分六至八片) 。将批好的腰花用葱、姜、盐、糖、鸡精、料酒腌三十分钟。
- 第4步.
点火，锅里倒油，将花椒先炸一刻(也可将炸过的花椒捞出)，接着放葱、姜、干辣椒、剁椒、豆瓣酱炒香，爆香后再加少许盐、糖、鸡精和水多煮一刻。
- 第5步.
放入土豆条，煮至快软烂时再放入黄豆牙、生菜。
- 第6步.
片刻功夫，将煮好的土豆、黄豆牙、生菜用漏勺捞出，摆在事先准备好的碗盆中。锅中汤汁烧滚，将浆过的腰花倒入锅中划匀，汤一滚就用漏勺捞出，铺在素菜上，锅中汤汁倒入碗盆中，在腰花上均匀的撒上蒜泥，孜然粉，白芝麻。
- 第7步.
锅洗净，倒少许油，烧热后将油泼在腰花上。
- 第8步.
完成
