轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪、牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑
- 第2步.
在奶油奶酪糊中，分次加入黄油、蛋黄。分别搅拌均匀后再加入下一个材料。
- 第3步.
将低筋面粉和玉米淀粉过筛后，加入奶油奶酪糊，搅拌（不要搅拌过度，有些小面疙瘩也没事，过筛后可以滤掉）。
- 第4步.
将奶油奶酪糊过筛，我是过筛2次，口感非常细腻。
- 第5步.
蛋白加入细砂糖和后，打至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩角）。滴几滴柠檬汁。
- 6.
将1/3蛋白加入到奶酪糊中，搅拌到完全混合（大力也没关系，不怕消泡）。
- 7.
再加1/3蛋白到奶酪糊中，轻轻搅拌均匀。
- 8.
将奶酪糊加入到剩余的1/3蛋白中，翻版均匀。
- 第9步.
入模，震荡出气泡。水浴法烤，烤盘中放入3cm水。
- 第10步.
烤箱中层，上下火170度15分钟，上色后加盖锡纸改成150度30分钟。烤好焖20分钟出锅脱模，冷藏。
