巧克力核桃

巧克力核桃的做法与步骤

1. 1.

   把高筋面粉，低筋面粉，糖，酵母，可可粉，天然酵母，冰水一起搅拌到面筋拓展阶段，加盐和黄油和融化的巧克力，搅拌均匀后再加入核桃碎个巧克力豆，搅拌均匀就行。面团成品温度23℃左右最佳。

2. 第2步.

   面团打好放26℃醒发30分钟

   
3. 第3步.

   洒点手粉排气

   
4. 第4步.

   叠被子一次

   
5. 第5步.

   再叠被子一次，再放26℃环境醒发30分钟

   
6. 第6步.

   分割称200克一个，滚圆松弛15分钟

   
7. 第7步.

   做成橄榄形，放到冷藏冰箱4℃，12小时。

   
8. 第8步.

   冷藏12小时候拿出来放32℃环境醒发1小时。表面洒粉割两刀，入炉，上火210下火190，喷水烤15分钟就可以出炉，面包中心温度到90℃。