自制凉皮
自制凉皮的做法说明
因为要送人，所以今天做了10人份，其实这个方子的用量不用太计较，自行掌握调整就好
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
普通面粉1000g，这些差不多10人份
- 第2步.
揉成光滑的面团，最好软一点，盖上盖子或者包上保鲜膜醒发30分钟
- 第3步.
醒好的面团放入盆中，加入到面团三分之二位置的水
- 第4步.
不停的捏面团，最好双手来,这是洗面
- 第5步.
洗到水呈现乳白色，把水倒入另一个盆里备用，再次把面团里加入水，水量每次差不多一样就行，再次洗面，洗面大概4-5次即可，洗出来的水都放在另一个大盆里备用
- 第6步.
这是洗出来的面浆水，静置3-4个小时，放在阴凉的地方，如果冰箱有地方最好放冰箱里
- 第7步.
洗完剩下的就是面筋
- 第8步.
面筋里加入一点泡打粉和一点小苏打揉匀，锅中放屉布，直接把面筋放屉布上，开水蒸30分钟，注意：一定直接放屉布蒸，不要用盘子，否则面筋没蜂窝
- 第9步.
面筋蒸好后放凉，最好放镂空的架子上，上下都可以透气，以免热气把面筋弄得太湿，切小块备用
- 第10步.
这次蜂窝很好，以前都用盘子蒸，今天突然想起蒸发糕不用盘子，蜂窝好，终于成了
- 第11步.
静置3个小时厚的面浆上面会有澄清的水，需要倒掉，只留下面白色的面浆，不用倒的特别干净，最后都会剩一点，如果继续倒面浆也会跟着倒掉，没关系，不必纠结
- 第12步.
白色面浆里加入这样的4大勺淀粉搅拌均匀，加入淀粉可以使凉皮更加劲道，透亮，有弹性
- 第13步.
准备一个带透明盖子的锅，放入三分之二的水，烧开
- 第14步.
每次一勺面浆，这是家里用的汤勺，根据自己的容器去掌握量，面浆要勤搅拌，让沉淀在下面的与液体混合均匀
- 第15步.
将那一勺面浆倒入可以放进开水锅里大小的铁盘中，摇晃均匀
- 第16步.
水烧开
- 第17步.
把盛有面浆的铁盘直接放入开水上面，最好有个夹子，以免烫手，也方便取出
- 第18步.
放入水中要保持均匀几秒后再松手，防止薄后不均匀
- 第19步.
然后盖上盖子，等待成型，通过盖子看到里面的面皮鼓起打泡泡，必须鼓起大泡泡，就好了
- 第20步.
开盖，大泡泡还未消失
- 第21步.
马上用夹子取出放入冷水里，用一个工具，我用的是包饺子的长条扁片，骨头制的，我不知道该怎么说这个东西，只要方便把面皮边缘翘起就行
- 第22步.
边缘翘起后，双手一点点把面皮揭起来，一定要在水中操作，这样面皮不容易婆
- 第23步.
一张凉皮完成
- 第24步.
放入盘中，表面刷上一层油，防止下一张粘在一起
- 第25步.
把所有凉皮一张张摞在一起
- 第26步.
做到后面盘子会有残留，不用管它，继续座就刻意
- 第27步.
准备黄瓜丝、蒜
- 第28步.
凉皮一张张揭下来
- 第29步.
折两折
- 第30步.
切成条
- 第31步.
放入清水中，所有凉皮切好都放入清水中，这样凉皮更顺滑，全部切好后，过水再捞出来放入黄瓜丝盆里
- 第32步.
加入上面的调味料和面筋，拌匀，口味可根据个人喜好，加入麻酱也很好吃，我不喜欢就没加
- 第33步.
完成
- 第34步.
夏天爽口必备
- 第35步.
大家可能觉得麻烦，其实熟练了很简单，就是要有耐性、很多朋友我口述后依然不成功，因此今天弄个详细的
