快手戚风

快手戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   用一个碗称好2个蛋黄，13g细砂糖，20g牛奶（水）

   
2. 第2步.

   装蛋白的盆要无水无油，蛋白先打至鱼眼泡，再加上33g糖打发

   
3. 第3步.

   湿性发泡，打发时明显感到有阻力

   
4. 第4步.

   此时可预热烤箱上下火150摄氏度。不用换打蛋头，直接用打发过蛋白的打蛋器混合步骤1

   
5. 第5步.

   混合均匀后加上20g色拉油，打发乳化（即液体较浓稠）

   
6. 第6步.

   筛入33g低粉，用打蛋器快速划z形搅拌至不见面粉颗粒

   
7. 第7步.

   取三分一蛋白，和蛋黄糊混合，不要画圈，（手法是：左手逆时针转盆，右手拿搅拌硅胶从2点钟位置插入，沿底部划到8点钟位置，往上提搅拌硅胶），重复至混合均匀

   
8. 第8步.

   再倒回蛋白中，混合均匀，手法如上

   
9. 第9步.

   缓缓倒入模具

   
10. 第10步.

    距离20厘米高度往下震两下，震走大气泡，放入已预热好的烤箱中，25-30分钟（涨到最高感觉有点回落，就是已经烤好了，或者用竹签插入拔出来竹签是干净的就熟了）

    
11. 第11步.

    拿出来距离20厘米往下振一下，马上倒扣，待凉透即可脱模