Triple Dark Chocolate Brownies
Triple Dark Chocolate Brownies的食材和调料
| 黄油 （82% fat） | 115g |
| 巧克力 （65%-70%） | 200g |
| vanilla paste | 2.5g 如果用萃取精华，1.25g |
| 全蛋 | 95g |
| 蜂蜜 | 30g |
| Light Brown Sugar | 45g |
| 砂糖 | 45g |
| 盐 | 0.75g |
| 面粉（蛋白含量9%） | 50g |
| 玉米淀粉 cornstarch | 15g 如果没有，也可以用面粉代替，cornstarch主要是作用可以让成品干一些，如sponge fingers，因为cornstarch吸水能力较面粉弱一些 |
| 第二步 制作巧克力Ganache的原料写在步骤里了 | |
| 第三步 榛子仁薄脆层 原料见步骤中 |
Triple Dark Chocolate Brownies的做法与步骤
- 1.
加热巧克力和黄油到40C，融化
- 第2步.
全蛋，蜂蜜，香草酱，盐，糖（两种一起）倒入搅拌器，高速打匀，到可以缓缓流下的程度（ribbon stage）
- 3.
加入融化的巧克力黄油，切记不要过度搅拌，然后加入过筛的干粉原料（面粉，cornstarch），拌匀，只要没有面粉小球就OK
- 4.
倒入烤盘，烤盘抹过黄油，底部垫baking paper，要确定每个角落都充满。放入烤箱，165C/329F， 16分钟。
- 5.
第二步 制作巧克力Ganache 原料 fresh heavy cream 35% 285g 黑巧克力 58% 150g 牛奶巧克力 25g 蜂蜜 10g 黄油 82% fat， 室温软化 25g
- 6.
鲜奶油和蜂蜜刚刚煮到沸腾，倒入巧克力，静置两分钟然后从中心开始慢慢搅拌（画圆） 加入黄油，切记加入黄油的温度在38-40C，（如果太热把黄油全部融化就会失去丝滑的口感），用手动搅拌机拌匀 放入冰箱备用，用来装饰布朗尼表面
- 第7步.
榛仁碎 原料 黑巧克力 64% 43g 榛仁酱 112g （粘稠度如图）
- 第8步.
Royaltine Feuilletine （不知道中文叫什么，和巧克力混在一起可以制作薄薄脆脆的一个层面）样子如图
- 9.
黑巧克力40C融化，榛子仁酱加温到30C左右，一起拌匀 Royaltine 稍微加热 30C 左右，和榛子仁巧克力酱一起拌匀 在完全冷却的布朗尼上铺上薄薄的一层，在铺之前一定要保证布朗尼表面平整，放入冰箱冷却（最好是过夜） 完全冷却成型后，反转，薄脆层为底部，切成小方块，切之前刀可用火加热，使切口干净 使用第二步制作的Ganache加入裱花带装饰即可。
