臊子面

臊子面的做法说明

西安地方特色面食，从小就看妈妈做，自己慢慢就学会了，今天做的是要送朋友，家里锅小，肉和菜分开炒，如果只是三口之家吃，只需按我的量准备1/3准备即可，肉烧好后，菜直接放到烧好的肉里面翻炒，这样菜入味儿，香。

臊子面的食材和调料

猪肉	4斤
大葱	1根
生姜	2小块
酱油（老抽）	3勺（小瓷汤勺）
五香粉	1勺
大料（八角、桂皮、香叶等）	少许（看图）
冬瓜	1斤
莲花白	半个
红萝卜	1根
老豆腐	1斤
嫩豆腐	1斤
木耳	1大把（提前2小时泡发）
黄花菜	1大把（提前2小时泡发）
盐	3勺
花椒粉	1勺

臊子面的做法与步骤

第1步.
选肉：猪前腿肉，手工切成小丁（1cm以内）肥瘦分开放。
第2步.
热锅少许底油（大约50ml，因为肉要出油，所以锅底尽量油少）倒入肥肉翻炒
第3步.
肥肉炒成如图出油，倒入瘦肉翻炒。
第4步.
翻炒
第5步.
翻炒
第6步.
大料清水冲洗干净。
第7步.
葱姜拍散
第8步.
锅中的肉已经收汁出油，翻炒。
第9步.
加入大料、葱姜，翻炒。
第10步.
加入红烧酱油。
第11步.
翻炒。
第12步.
加入能淹没肉的开水，转小火，盖上盖子炖。
第13步.
大约30分钟以后，收汁关火，肉烧好了。
第14步.
烧好的肉可以放在干净无水的饭盒里，放冰箱冷藏可以保存1-2周，冷冻可以1-2月，不过还是建议早早吃完，健康😄。
第15步.
嫩豆腐，切片两面煎。
第16步.
烧肉的同时将所有菜切丁备用。
第17步.
锅内少许底油，加入姜末，倒入老豆腐丁轻轻翻炒，这时候可以加一些刚才烧好的肉汁，帮助老豆腐入味。（不喜欢豆腥味的，老豆腐炒之前可以焯盐水）。
第18步.
老豆腐烧大约3-5分钟，把老豆腐盛出。
第19步.
锅内倒少许油，炒红萝卜。
第20步.
红萝卜翻炒大约1分钟，倒入冬瓜丁，翻炒。
第21步.
依次莲花白（包菜）丁，翻炒均匀。
第22步.
加入木耳，翻炒均匀。
第23步.
加入泡发好的黄花菜丁，翻炒。
第24步.
加入油炸豆腐丁，翻炒。
第25步.
最后一步加入刚刚烧好的老豆腐丁，翻炒均匀，放调料，五香粉、花椒粉，盐，红烧酱油，翻炒均匀，关火。（所有菜加入之后只是翻炒快速翻炒均匀，不炖，因为你后期还要加水烧汤，这些菜都属于容易熟的菜，时间长的炒菜会太软，口感会不好。
第26步.
炒好的菜装入干净无水的饭盒，冰箱保存。
第27步.
锅内放入几勺炒好的菜，加开水，再加入两勺卤好的肉，烩汤。
第28步.
倒入一些韭菜碎。
第29步.
烩汤的同时，用另外一个锅烧开水下入细面条。
第30步.
面条细，一开即熟，捞出。
第31步.
浇上烩好的汤，可以开动啦😄喜欢吃醋和辣椒的可以放。